简易版鱼香肉丝

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Tip：做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点： 1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。 2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。 3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。 4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。
里脊肉：
500克
剁辣椒：
3勺
小葱：
1根
姜：
一小块
蒜：
半头
鸡蛋：
2个（取蛋清）
醋：
3勺
白糖：
2勺
淀粉：
1勺
盐：
1勺
料酒：
1勺
1
肉切成丝
2
小葱切碎
3
姜切丝
4
蒜捣成碎末
5
把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清
6
放入1勺盐
7
放入一勺料酒
8
放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟
9
放入3勺醋
10
放入半勺盐
11
放入两勺白糖
12
放入一勺淀粉
13
放入适量的水，搅拌均匀，备用
14
锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝
15
用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连
16
肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝
17
油锅加热，放入剁椒，炒香
18
放入切好的蒜末和姜丝
19
放入肉丝翻炒2分钟
20
放入葱末翻炒
21
放入调制好的料汁，收汁
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