简易版鱼香肉丝
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Tip:做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点: 1、炸肉丝的时候,要凉油(三四成热最佳)下锅,这样肉丝会更佳软嫩。 2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍,这样才会更入味。 3、葱末要到最后放入,这样才会留住葱的余香味。 4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的,剁椒是专门用来做鱼用的,味道酸中带辣。
里脊肉:
500克
剁辣椒:
3勺
小葱:
1根
姜:
一小块
蒜:
半头
鸡蛋:
2个(取蛋清)
醋:
3勺
白糖:
2勺
淀粉:
1勺
盐:
1勺
料酒:
1勺
1
肉切成丝
2
小葱切碎
3
姜切丝
4
蒜捣成碎末
5
把切好的肉丝放进碗里,把鸡蛋打个小孔,倒入蛋清
6
放入1勺盐
7
放入一勺料酒
8
放入适量淀粉,搅拌均匀,腌制五分钟
9
放入3勺醋
10
放入半勺盐
11
放入两勺白糖
12
放入一勺淀粉
13
放入适量的水,搅拌均匀,备用
14
锅中倒入油,加热到三四成热,放入肉丝
15
用筷子搅动肉丝,使肉丝不粘连
16
肉丝变成粉白色后关火,取出肉丝
17
油锅加热,放入剁椒,炒香
18
放入切好的蒜末和姜丝
19
放入肉丝翻炒2分钟
20
放入葱末翻炒
21
放入调制好的料汁,收汁
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油酥豆,我不知道是不是也有地域性?反正在北方,小时候这个真的很常见,一般都是拌了细盐的,当小零嘴或者下酒菜皆可。。。长大了也还是有油酥豆在卖,就是没有那么多见了,可能现代人有了更多可以吃的东西,所以渐渐对它也就忽略了吧。。但是人长大了就逐渐开始有了更多关于儿时的回忆,特别是关于吃!各种小时候觉得稀松平常的东西,现在却已经绝迹了,早知道这样……当初多吃点好了。。好在油酥豆这种东西,即便不好买,也很好家常菜 50013 浏览