红烧黄花鱼
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来源：互联网
Tip：（1）黄花鱼尽量选择保鲜的，不要选冰冻的，当然有鲜黄花鱼更好。 （2）煎鱼的时候先用生姜蹭一下锅底，煎鱼不用放太多的油。 （3）煎鱼的时候不要翻动太勤，煎好一面，再翻另一面。 （4）生抽、老抽、盐的量根据自己的口味可以调整，但老抽不能放太多。
保鲜黄花鱼：
250克（或新鲜黄花鱼）
洋葱：
50克
小葱：
3-4根
生姜：
适量
大蒜：
适量
郫县红油豆瓣：
适量
番茄酱：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
蚝油：
适量
料酒：
适量
花椒面：
适量
白糖：
适量
食用油：
适量
味精：
适量
盐：
适量
干淀粉：
适量
水淀粉：
适量
1
黄花鱼剖好，去掉鱼鳞，洗净沥干水分
2
洋葱、生姜、大蒜切碎，一小勺郫县红油豆瓣剁碎、葱挽成把
3
放1/2勺料酒、1/4勺花椒面、1/4勺盐码味半小时左右
4
用姜把锅底搽一下（多这一步，直接和拍干粉以后煎鱼都不容易破皮），炒锅放油30ml左右,烧到5-6成热
5
码过味的黄花鱼拍上一层生粉
6
放入油锅内，火关成中小火
7
把一面煎成呈金黄色后，翻一面再煎成金黄色后铲起
8
炒锅洗净，放油30ml左右，烧到5-6成热
9
下洋葱、生姜粒、小葱翻炒出香味
10
下郫县红油豆瓣
11
翻炒到出红油
12
下蒜米翻炒几下
13
倒入一大勺番茄酱，翻炒两下
14
倒入一小碗水
15
把煎好的黄花鱼放进锅里，依次放入一大勺生抽，一小勺老抽、一小勺蚝油、一点白糖、一点盐，中小火烧4-5分钟，翻面后再烧4-5分钟后铲起放入盘中（只铲鱼，汁留在锅里）
16
用2小勺淀粉兑成水淀粉，放一点味精，把留在锅里的汁勾芡后铲起淋在烧好的黄花鱼面上，再撒一点小葱花就好了
