深夜食堂版芋头煮鱿鱼（含日式高汤做法）
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Tip：芋头煮软后尽量不要过多搅动，否则芋头就碎成渣渣了。
鱿鱼：
1大条
芋头：
400g
昆布：
9cm
卷心菜：
3片
香菇：
3-4个
姜：
3片
1
制作高汤：干香菇洗净，放在温水中泡软、去蒂备用。昆布用干布擦去表面浮尘，然后剪成3片，每片约3cm宽，白色粉状不要洗掉，那才是海洋的精华。卷心菜洗净撕成大片。三种材料放入锅内，5-6碗水，泡香菇的水也可以算作水量加入，大火煮滚后小火煮40分钟。
2
将鱿鱼内脏去除，头切掉，留鱿鱼须，身体切成约1.5cm宽的圈，不用去外面那层膜。
3
芋头去皮切滚刀块，如有小小的圆芋头更好。
4
取一部分高汤，量以大部分芋头能泡在汤里为宜，加入姜片。
5
再把鱿鱼加入，煮开后鱿鱼变色即捞起控水备用。将汤里的姜片和杂质都捞干净。
6
可以看到烫过鱿鱼的汤比之前浓了。
7
加入芋头，大火煮滚后再小火煮8分钟。
8
加入鱿鱼、1勺生抽、一点白糖提鲜，煮滚即关火。
9
好吃！太好吃了！汤也好喝到想哭！
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- 发布日期：2024-01-29 11:04:16
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