黄米炸糕

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黄米面：

500克（软黄米，也即“黍子”）

花豇豆：

200克

绿豆：

200克

白糖：

50克

色拉油：

30克

胡麻油：

40克

1

粉糕面：将现磨黄米加入适量温水

2

搅拌成均匀颗粒状备用

3

用手拽紧能成团，能感到很明显的湿气

4

在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面

5

边撒边将生糕面搓成细粒状，撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟（我因为放在蛋糕模子里蒸，感觉传热效果不如直接撒在笼屉上的快，就多蒸了5分钟，即全程15分钟）

6

蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖来回压均匀

7

直至面细腻（要趁热不烫手就可以擀了）

8

糕面搓成条状

9

下挤每个30克

10

包入豆馅

11

备用

12

将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中，加热，使油温升至150度

13

放入糕团，炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可

14

将花豇豆洗净泡软，加入白糖上笼蒸，蒸至无硬芯即可

15

将绿豆洗净泡软，加入白糖上笼蒸，蒸熟备用

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发布日期：2024-01-29 11:05:44
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