柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」
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Tip：如何做一只零失败的烤鸡？ 里面有好多小技巧要get！ 1.首先选对了鸡就成功了一半。最不会出错的就是三黄鸡，三黄鸡肉质细嫩，是失败率最低鸡。千万不要用老母鸡啊！用文昌鸡清远鸡也都可以~ 2.用牙签扎孔能让盐水和酱汁更快的渗透进鸡肉里面，这样烤出来的鸡，里面的肉才不会寡淡无味。 3.鸡要要提前一天做准备~鸡腌制至少要12小时才入味，有条件的腌24小时就更好。 4.先包锡纸可以让鸡肉在高温下熟透而不焦，去掉再烤一会让表皮的酱变浓郁鸡皮变脆。用这样方法烤出来的鸡颜色均匀光泽，鲜嫩多汁表皮又很香浓。 5.蔬菜要先炒至断生在放进烤箱，这样烤出来的蔬菜才刚刚好~
三黄鸡：
两斤左右
姜蒜 老抽生抽 蜂蜜：
适量
橄榄油 盐 黑胡椒 柠檬：
适量
胡萝卜 土豆 芦笋 孢子甘蓝：
适量
（棉线 锡纸 牙签 石臼）：
用具
1
三黄鸡洗净以后切除鸡头、脖子、爪子、屁股和翅尖。（这一步可以在家自己做，也可以在买鸡的时候找店家帮你处理好。）用牙签均匀的扎小洞，间隔大约1-2厘米，鸡胸和鸡腿要多扎一些，方便腌制时更入味。（哈哈扎孔的时候觉得自己化身容嬷嬷）
2
将鸡放入一个大容器，倒入清水直至没过鸡身，加入盐浸泡2小时（水和盐的比例是100：6，这是法国大厨主厨heston Blumenthal的配方，这样浸泡过盐水的鸡肉会有一定的咸味，烤出来的鸡肉也会更多汁。）
3
把泡好的鸡拿出，用厨房纸巾擦干水份。
4
抹上橄榄油、盐、黑胡椒揉搓按摩十分钟。（按摩也是为了更入味，让鸡肉彻底放松。分享一个魔性的按摩动图给你们，我能盯着看十几遍哈哈哈）
5
接下开始调制蜜汁酱。先把生姜和蒜切末，放入石臼中捣成泥状。
6
黑胡椒3g、生抽15ml、老抽15ml、盐3g、捣好的姜蒜末（根据个人口味适量增减）、蜂蜜25g（蜂蜜能使酱料香甜并粘稠建议多加一些）
7
将鸡身均匀刷上调制好的蜜汁酱，放入保鲜袋中腌制一夜。（腌2夜会更入味，腌好放冰箱要烤的时候再随出来）
8
烤之前来准备蔬菜：将孢子甘蓝对半切开，土豆胡萝卜切滚刀块，芦笋切小段。(也可以用其他你爱吃的蔬菜）
9
加入盐、黑胡椒、橄榄油拌均匀。
10
拿出腌制好的鸡，将拌过的蔬菜塞一部分在鸡腹中（塞了蔬菜会让鸡身看起来圆鼓鼓的，烤出来才漂亮~）
11
再将柠檬整个塞进鸡的屁屁中。（塞住可以防止蔬菜漏出，烤出来还会有淡淡柠檬香哦）
12
取一段棉绳放在鸡身下，鸡胸朝上，绕过鸡翅再把鸡腿捆住~（捆绑固定好的鸡会呈现一个球型，烤鸡端出来才会美美哒）
13
用锡纸包住整只鸡。
14
烤箱200度预热，将鸡放入烤箱180度烤60分钟。
15
等待烤鸡的时候，把剩余的蔬菜炒至断生。蔬菜之前已经加过盐和黑胡椒了，可以根据口味再进行适当调味。
16
拿出烤好的鸡，撕掉锡纸，将炒好的蔬菜均匀的铺在烤盘周围，鸡放在最中间，刷上一层蜜汁酱。
17
烤箱设定180度30分钟。期间每隔十分钟就取出烤鸡，刷一层蜜汁酱。烤至鸡皮表面酱汁变干鸡皮酥脆就可以了~
18
先包锡纸再去掉的烤法是我根据英国大厨Gordon Ramsay做的烤鸡基础上改良的，增加了每十分钟拿出刷酱的步骤，这样挂在鸡皮上的酱汁会更浓。
19
香喷喷圆鼓鼓的蜜汁烤鸡就完成啦！真的很好吃啊！！工作室的小伙伴们连鸡骨头都不放过~
20
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- 本文分类：三黄鸡
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- 发布日期：2024-01-29 11:11:09
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