咬一口全是肉全是肉全是肉的牛肉酱
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Tip：牛肉最好用牛里脊，当然牛腱子肉也是可以的，切切累一点而已。 花生去皮，不然会苦。嫌麻烦用超市现成的酒鬼花生也可以，在最后加酒时候再放入。 牛肉一点要先焯水洗净，不能直接炒，不然做完后会一堆血沫子，影响口感。 这个牛肉酱不难做，就是需要耐心。
牛里脊：
500g
胡萝卜：
1根
香菇：
8朵
花生米：
适量
生姜：
少许
烧酒：
一杯
辣椒：
随意
1
牛里脊洗净切条再切粒，一立方厘米为宜，冷水浸泡半小时，沥干焯水后放水龙头下冲洗净血沫。胡萝卜香菇切小粒。生姜切丝。你要切片也可以啊。
2
倒入植物油（减肥者倒玉米油最佳。花生油菜籽油橄榄油这些气味太重了，会影响牛肉的香味）。冷锅小火煎生姜丝，不喜欢生姜的在煎完后就可以把姜丝捞出扔了。然后，先炸花生米，我用的的生花生，大概十分钟左右，大火。接着倒入胡萝卜和香菇翻炒两分钟。最后倒入牛肉，大火翻炒至牛肉熟。喜欢嫩一点的炒五分钟左右就差不多了，喜欢有嚼劲的可以多炒会儿让牛肉适当脱水。那个大蒜节是拿来装逼的，可放可不放。等到牛肉炒熟后加一杯（100ml左右）料酒（黄酒白酒都OK，去腥用），适量辣椒酱（or老干妈）和李锦记甜面酱（我用的排骨酱），中小火等收汁。期间记得适当翻炒以防糊锅。
3
出锅。
4
拿来拌面or配白粥，好吃到飞起来…
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- 发布日期：2024-01-29 11:11:20
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