咬一口全是肉全是肉全是肉的牛肉酱

Tip:牛肉最好用牛里脊,当然牛腱子肉也是可以的,切切累一点而已。 花生去皮,不然会苦。嫌麻烦用超市现成的酒鬼花生也可以,在最后加酒时候再放入。 牛肉一点要先焯水洗净,不能直接炒,不然做完后会一堆血沫子,影响口感。 这个牛肉酱不难做,就是需要耐心。
牛里脊:
500g
胡萝卜:
1根
香菇:
8朵
花生米:
适量
生姜:
少许
烧酒:
一杯
辣椒:
随意
1
牛里脊洗净切条再切粒,一立方厘米为宜,冷水浸泡半小时,沥干焯水后放水龙头下冲洗净血沫。胡萝卜香菇切小粒。生姜切丝。你要切片也可以啊。
2
倒入植物油(减肥者倒玉米油最佳。花生油菜籽油橄榄油这些气味太重了,会影响牛肉的香味)。冷锅小火煎生姜丝,不喜欢生姜的在煎完后就可以把姜丝捞出扔了。然后,先炸花生米,我用的的生花生,大概十分钟左右,大火。接着倒入胡萝卜和香菇翻炒两分钟。最后倒入牛肉,大火翻炒至牛肉熟。喜欢嫩一点的炒五分钟左右就差不多了,喜欢有嚼劲的可以多炒会儿让牛肉适当脱水。那个大蒜节是拿来装逼的,可放可不放。等到牛肉炒熟后加一杯(100ml左右)料酒(黄酒白酒都OK,去腥用),适量辣椒酱(or老干妈)和李锦记甜面酱(我用的排骨酱),中小火等收汁。期间记得适当翻炒以防糊锅。
3
出锅。
4
拿来拌面or配白粥,好吃到飞起来…
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