桃酥饼（三姑复刻猪油版）

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Tip：1.泡打粉苏打粉必须放，如果纠结或者不喜欢不放导致没有裂纹或者组织不好，这个三姑控制不了。 2.低粉用的富泽FL04,超市随便买的。个人感觉比中筋面粉做出来效果好。 3.猪油和面粉混合时手法一定要轻柔，避免起筋。

第一部分：

适量

猪油：

85克

太古糖粉：

80克

鸡蛋液：

20克

第二部分：

适量

富泽低筋粉：

150克（如果用美枚粉减量15克）

泡打粉：

1.5克

食用苏打粉：

1.5克

第三部分：

适量

白芝麻：

少许

第二部分中所有粉先过筛后混合均匀待用。

在料理盆中加入85克猪油和80克糖粉，用手揉搓，直到糖粉完全被猪油吸收，手掌上感觉不到颗粒。三姑戴了手套，哈哈?。

鸡蛋液分2-3次加入步骤二中，揉搓到鸡蛋液与猪油完全混合吸收。

将步骤一中过筛混合完毕的粉，倒入有猪油的料理盆中。用手指轻轻的抓起面粉和猪油混合物，不要用刮刀或者打蛋器，这样会使桃酥无法有漂亮的裂纹。

混合好的面团感觉比较湿润，但不会粘在手套上。分9个小圆面团，均匀分布在烤盘上。每个面团直接的间距需要大一点！否则烤完变成整盘桃酥片，分都分不开！三姑的烤盘尺寸28×28三能金盘。

用食指轻轻在搓圆后的面团中戳一个小洞。大小如图所示。无需到底，随后撒上芝麻。白芝麻黑芝麻，你们喜欢就好?。

烤箱预热180度。到达此温度后中层烘烤20分钟左右，如桃酥未上色，可以适当增加1-2分钟时间。