小城之味——状元鸡

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三黄鸡：
整只
绍兴黄酒：
适量
葱姜：
适量
老抽：
适量
盐：
适量
1
选用肉质嫩滑，脂肪丰满的三黄鸡开膛破肚 取出内脏后，用绍兴黄酒、姜丝、葱丝腌制
2
腌制一小时后在鸡的表面刷一层油 鸡翅下也要全部都刷到 同时烤箱200度预热
3
把整鸡放入烤箱中层烤制 烤箱调到上火175度 在烤箱下层记得用一个烤盘接着烤鸡流下的油
4
40分钟后从烤箱中取出 这个时候可以看到鸡的表皮已经被烤至焦黄 用蒸锅烧一锅热水 把之前腌制鸡肉的黄酒和姜丝倒入热水中 把烤好的鸡放入蒸锅中文火蒸40分钟
5
锅中用热水调和老抽酱油、黄酒、盐、葱姜丝 把蒸过之后的鸡放入高压锅专用的蒸架里 小火压30分钟之后开盖收汤
6
完成
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