威灵顿牛排 Gordon Ramsay版本

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牛里脊（Filet mignon)：

1磅

黄芥末：

适量

蘑菇：

700g

蒜：

1瓣

百里香：

适量

意式火腿：

适量，约5条

盐：

适量

黑胡椒：

适量

牛肉四周洒盐、黑胡椒；锅烧很热，入橄榄油，煎牛肉至表皮变棕色并略略发焦，每面约1分钟；这一步目的是让烤出来的牛肉多一层焦香，不是煎熟牛肉

牛肉取出，四面涂黄芥末，然后让牛肉室温“休息”一下，吸收肉汁

此时蘑菇入料理机，加一点百里香、蒜、盐、黑胡椒，打碎

蘑菇碎入干锅，小火加热出水；这一步的蘑菇越干越好，不然考出来的派皮会被蘑菇渗出的水弄湿，口感不好，也无法定型

食品包装膜铺开，铺一排prosciutto，火腿的目的是为了包裹牛肉的汁水，所以铺的有重叠也没关系；火腿要铺得比肉稍微长一点，以便包裹；铺好后洒一点黑胡椒

火腿上涂一层蘑菇酱，磨匀大概至0.3cm厚，放上牛肉，用薄膜一边卷一边轻轻按，让三种料粘合在一起，整形成圆柱状，包裹着薄膜放入冷藏室定型30分钟

再来一层食品包装膜，铺上解冻好的千层派皮，擀到约0.2cm厚，把火腿卷从薄膜中取出，放在派皮上，同样一边卷一边按，让派皮紧紧的卷在牛肉上，然后整型成圆柱状，入冷藏室定型至少半小时，过夜更好。圆柱越规整，烤出来的肉越均匀

定型好之后，取出牛肉卷，派皮涂一层蛋黄液上色，入烤箱200度烤35分钟，盛出之后让肉休息15分钟再切，以便吸收肉汁