水煮肉片

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Tip：牛肉要找准纹路，断纹切片，约3毫米厚花椒麻椒、干辣椒冲洗后能防止油炸变糊汤水入盆时应注意锅底杂料，也可找细网筛过滤菜码最后要以热油爆香方能增添味道

牛里脊：

适量

老抽：

适量

盐：

适量

五香粉：

适量

水淀粉：

适量

鸡蛋清：

适量

油菜：

适量

花椒：

适量

麻椒：

适量

干辣椒：

适量

蒜片：

适量

郫县豆瓣酱：

适量

牛里脊，顶刀切片，以老抽、盐、五香粉、水淀粉抓匀，打入半个鸡蛋清，上浆

油菜摘开洗净

花椒麻椒、干辣椒切段去籽，冲洗一下备用

蒜片备用

温油下花椒麻椒和辣椒段，出香味捞出控油，剩下油烧热，下菜加盐翻炒至六七成熟，盛出装盆垫底

热油下郫县豆瓣酱，中火炒香，下马耳葱、姜片，烹入料酒、生抽，炒匀，加水烧汤，烧开后，以漏勺捞出碎料，清汤时推入牛肉，轻轻推散，大火烧汤，汤稍煮开即熟，以漏勺捞出肉片至菜上，再将锅中汤水小心倒入同一汤盆

将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上，锅烧少许热油，七八成热时淋在菜上即可