水煮肉片
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来源：互联网
Tip：牛肉要找准纹路，断纹切片，约3毫米厚 花椒麻椒、干辣椒冲洗后能防止油炸变糊 汤水入盆时应注意锅底杂料，也可找细网筛过滤 菜码最后要以热油爆香方能增添味道
牛里脊：
适量
老抽：
适量
盐：
适量
五香粉：
适量
水淀粉：
适量
鸡蛋清：
适量
油菜：
适量
花椒：
适量
麻椒：
适量
干辣椒：
适量
蒜片：
适量
郫县豆瓣酱：
适量
1
牛里脊，顶刀切片，以老抽、盐、五香粉、水淀粉抓匀，打入半个鸡蛋清，上浆
2
油菜摘开洗净
3
花椒麻椒、干辣椒切段去籽，冲洗一下备用
4
蒜片备用
5
温油下花椒麻椒和辣椒段，出香味捞出控油，剩下油烧热，下菜加盐翻炒至六七成熟，盛出装盆垫底
6
热油下郫县豆瓣酱，中火炒香，下马耳葱、姜片，烹入料酒、生抽，炒匀，加水烧汤，烧开后，以漏勺捞出碎料，清汤时推入牛肉，轻轻推散，大火烧汤，汤稍煮开即熟，以漏勺捞出肉片至菜上，再将锅中汤水小心倒入同一汤盆
7
将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上，锅烧少许热油，七八成热时淋在菜上即可
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