奶油奶酪戚风蛋糕
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来源：互联网
Tip：蛋白打发，打蛋捧，盆都无水无油，先打蛋白，打发后冷藏不容易消泡，先打蛋白，打后不用洗就可以打奶酪了。凉白开可以换纯牛奶效果更好。
土鸡蛋：
5个
奶油奶酪：
70g
低筋面粉：
70g
黄油：
50g
凉白开水或纯牛奶：
50ml
细砂糖：
70g
1
蛋白打入无水无油容器准备打发
2
小鱼眼泡加3分之一细砂糖
3
打至细腻泡沬，加3分之一细砂糖
4
打至有纹路状态加最后3分之一细砂糖
5
尖尖角。
6
盆倒扣不掉。干性发泡。打好蛋白霜冷藏备用(天热这样蛋白不易消泡)
7
奶酪，黄油，凉白开。加入盆内放锅里隔水加热
8
黄油融化后，奶酪也变软了，用打蛋器打至细腻
9
打至细腻
10
奶酪细腻后，加入蛋黄搅拌。
11
打至奶酪蛋黄细腻状态。筛入低筋面粉
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筛低粉，翻拌
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翻至无颗粒，流动性
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蛋白糊从冷藏室取出，烤箱也预热150度
15
混合面糊
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取3分之一蛋白霜倒入奶酪糊中，上下翻拌
17
再取3分之一蛋白霜倒入奶酪糊中，上下翻拌
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将2次混合后的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，最后翻拌
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上下翻拌，均匀细腻的糊状即可。
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入模，轻震模具，震出汽泡
21
8寸模，烤60分钟。之前忘记写 底层烤或者倒数第二层烤
22
20分钟，面糊膨胀。
23
40分钟，面糊上色膨胀长到最高。小裂纹应该是我翻拌时用力了
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60分钟，面糊回落，上色。烤好。轻震出热气。
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倒扣，冷却。轻震后立刻就倒扣，不然会塌。
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冷却一小时后，可脱模。
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今天我切片分割做了个推筒
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又切模切了爱心小蛋糕
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奶油加紫薯
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加了点芒果。
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剩的边角料也很好吃，细腻。戚风奶酪完美结合
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