手抓孜然羊排
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来源：互联网
Tip：***孜然又叫安息茴香，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，做牛羊肉类的菜，可以很好的去腥，并且有浓郁的香味，增加人的食欲。孜然跟小茴香外形比较像，孜然更小，小茴香略大。另外主要是味道不同，要注意区别。小茴香具特殊香辛味，能除肉中臭气，使之重新添香。故称“茴香”。 ***孜然粉主要由孜然颗粒与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。所以加了孜然粉就不用再加其他的比如八角和桂皮等香料了。 ***羊肉汤用不完可以放入密封袋冷冻，煮面条或是炖羊肉都很好。
羊排：
1000克
草菇：
100克
红椒：
半个
洋葱：
半个
花椒：
30粒左右
油：
50ml
孜然粉：
1克
辣椒粉：
1克
花椒粉：
1克
糖：
3克
盐：
5克
料酒：
15ml
羊肉汤：
200ml
生抽：
10ml
老抽：
5ml
1
1.羊排洗净，切成小块。洋葱留出20克切末，剩下的切成大块，红椒切丁，草菇对半切开并焯烫备用。
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2.羊排放入冷水锅，加花椒和大块的洋葱，大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。
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3.炖好的羊排捞出，羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。
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4.炒锅加热，倒入油，放入洋葱末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面变焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀，倒入料酒煸炒。
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5.加入糖和盐调味，接着倒入羊肉汤约200ml，加入生抽和老抽调色，盖上锅盖焖15分钟左右。
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6.加入草菇和红椒丁，大火翻炒1分钟即可关火。
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