烤小羊腿
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来源：互联网
Tip：杏子的香甜给菜增色不少；加上葡萄酒或葡萄汁，整道菜肴都是甜甜的。 小羊腿就算经过两个小时，依旧保持非常鲜嫩的口感。而且一点膻味都没有。 步骤4的香料一定要切得细一点，以免影响口感。入口时会吃到杏仁碎，很香呢。
小羊腿：
600g两人份
盐，胡椒粉，肉桂粉，小茴香：
若干
洋葱：
1-2个
＊烟熏培根肉：
2-5片
迷迭香：
1束
百里香：
2束
杏子果脯：
15个
杏仁碎：
若干
黄油：
2勺
红酒（或葡萄汁）：
250ml
高汤：
250ml
液体奶油：
100ml
＊鲜奶油：
150g
蔬菜（如白菜，芦笋）作配菜：
若干
1
先来一张材料的全家福。 首先要说明在配料表里打星号＊的都是可有可无的；而香料部分很关键，可以去掉羊肉的膻味。 烤箱为上下火，180度。
2
羊肉洗净，擦干。 在羊肉上用刀均匀划开，可以增大羊肉的面积利于后期卷起；也利于调料的入味。
3
两面均匀抹上盐，肉桂粉，胡椒粉，静置。
4
迷迭香和百里香洗净；迷迭香切碎，百里香用手撕下。这一步有点琐碎，但如果香草过大会影响口感。 5个杏子切碎。 洋葱切碎。 2片培根肉切碎。 最后加上杏仁碎，全部拌匀。 图例是没放洋葱的状态。
5
混合物铺满羊肉被切开的一面，缝隙里也可以填满。
6
将羊肉卷起并用绳子捆绑。忘了买绳子就用竹签取代了。 羊肉表面撒上小茴香。
7
锅里放黄油，放入绑好的羊腿煎一会，让羊肉充分吸收油分。 刚才掉下来的食材也可以扔进去一起煎。
8
180度预热好烤箱，放入羊腿。 倒入高汤和红酒或葡萄汁，烤2个小时。 一个小时左右开烤箱翻面。
9
这时可以准备配菜了。 原配方是用培根肉卷杏子；我嫌太腻，就用白菜卷杏子。 这里大家随意发挥就好了，配菜而已。 还剩30分钟时，把配菜也扔进烤盘。
10
羊肉出炉，捞出后放在一边。 烤盘里的汤水准备做浇汁：在锅里继续加热，并加入奶油和胡椒粉调味。
11
羊腿切块，放好配菜，浇上汤汁就大功告成了。
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