豆沙吐司＆豆沙小面包
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来源：互联网
高筋面粉：
500g
牛奶：
240ml
无盐黄油：
40g
红豆沙：
适量
鸡蛋：
2个
白砂糖：
80g
盐：
2g
干酵母粉：
5g
1
面包机中加入方子中要求量的牛奶、白砂糖、酵母粉、鸡蛋（留一点蛋液一会儿装饰用）搅拌（手工操作也是同样的步骤）；加入过筛的高筋面粉和盐，开始进行和面程序。
2
各品牌面粉吸水性不同，加之鸡蛋本身也有大小之分，和面的第一个程序最好在机子旁边盯着，操作5分钟之后，看实际情况可以加面粉或者牛奶进行调整。
3
面团搅拌至基本光滑后，加入室温软化的黄油继续和面程序。
4
土司面包和一般甜面包不同，无论是手工还是机器操作，为了得到层次分明、口感松软的面包，都应该尽量的把面包揉至完全扩展阶段。当然，手工操作者也别太较真儿o(╯□╰)o（我用的翠柏的机子，揉至完全扩展，今天用了一次45分钟的程序。）
5
揉好的面团开始进行第一次发酵。记得覆盖山保鲜膜防止风干。
6
发酵第一阶段大概要一小时左右。取出，平均分割成两份，其中一份继续发酵。
7
分割好的其中一份面团稍微的再揉压一会儿，排出较大的气泡；擀成长方形的面饼，在中间的位置均匀地涂抹上豆沙馅儿。
8
把面饼由两边向中间对折，形成一个三折，用手把三面封边简单的捏合一下。
9
第一次三者完成后，稍微擀压一下，由较长的两端向中间对折并稍微按压。
10
像叠被子一样的折成4折，根据土司模型的长度稍微擀压调整长度。
11
从中间切割，分成两半，切面朝上。
12
入土司模具发酵。
13
另一块儿面团开始操作，平均分割成6份。
14
取一个剂子，擀成长方形的面片儿。
15
均匀地涂上豆沙馅儿。
16
由较长的一边卷成一个卷儿，稍微按压。
17
由中间切开。
18
切面朝上，交叉拧成麻花。
19
环成一个圈儿，接口一定要捏紧。
20
第三种花样：取一个剂子压扁，擀成圆形的面片儿，中间放一小块儿豆沙馅儿。
21
像包包子一样收口。
22
收口朝下，擀成鸭舌形的面饼。
23
用刀尖轻轻地划开斜着的刀口，只要露出内馅儿就行。
24
翻个面儿，卷成长条，环成一个圈儿，接口一定要捏紧。
25
表面刷蛋液，预热180度烤箱15分钟左右。
26
土司胚子发酵至土司模具的三分之二的高度，表面刷蛋液，撒上白砂糖。预热的烤箱180°，45分钟左右。中途要记得多看几次表面的上色情况，颜色够了就加盖锡纸。
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- 发布日期：2024-01-29 11:17:12
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