茄子意面

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茄子：

1.5磅

橄榄油：

按需。至少1/2杯

切碎的大蒜：

1汤匙

干辣椒：

3~4个

切碎的番茄：

1.5磅

干牛至（鲜牛至）：

1茶匙（1汤匙）

长意面：

1磅

切碎的欧芹or罗勒：

1/2杯

磨碎的意大利乳清干酪：

1/2杯

把茄子切成约0.5英寸厚。用大量橄榄油煎，一次不要煎太多，撒上盐，需要的话再加点油。肯定需要分批煎，不要着急，要把茄子煎成诱人的焦黄色，使其变软。移到盘子上，不要用纸巾吸干油。同时，烧一大锅水，加盐。

茄子煎好之后，锅底最好留有两三汤匙油。多了的话，去掉一点；不够的话，再加一点。调成中火，加入大蒜和干辣椒，大蒜微微变黄之后，加入番茄和牛至以及盐和胡椒。炒至番茄变稠，但不要太干，偶尔翻搅。

把意面煮软，但也不要煮过了。煮面的时候，把茄子切成条状，放入番茄酱中加热一分钟。把意面晾干，搅入番茄酱和茄子中。尝尝味道，适当调味，然后在上面放上欧芹或罗勒以及磨碎的干酪，上桌。