红烧牛筋面

新鲜牛蹄筋:
三小条
葱姜蒜:
适量(我今天没有葱,所以没加)
泡椒:
适量(可不加)
干辣椒:
适量(可不加)
花椒:
适量
郫县豆瓣酱:
适量
山奈、八角:
适量
冰糖:
三四颗
1
新鲜牛筋用清水冲洗。因为第一次处理牛筋,所以我用刀把包裹牛筋的白色薄膜切掉了。(不知道这样正确与否) 牛筋凉水入锅,切入姜片,期间撇走浮沫,小火煮一个小时。(因为没有高压锅,牛筋又不易熟,所以只能先煮一阵)
2
牛筋煮后会缩紧大概一半,变粗一倍。从细长的软筋变为粗短的硬筋。 捞出后放凉,处女座可以再用刀处理一下周围的薄膜。然后切小备用(想吃糯软的可以切小一点,不过要注意手,牛筋较硬,注意用刀)
3
煮牛筋时可以准备配料。因为家里没有葱了,所以图中没有。冰糖也没有了,用的白糖代替……
4
热锅冷油,下花椒和干辣椒(此前可以取炖锅烧好一锅开水在旁边炉上备用)
5
花椒周围开始冒泡之后下碟子里那些香料翻炒,爱吃辣的人此时可以稍微多炒5秒,炒出干辣椒香味。 此时油烟太大,手机摄像头已经被烟雾笼罩了,我一个人手忙脚乱,照片只能将就看了…
6
下两勺豆瓣酱(爱吃辣的人可多加)炒出红油,下切好的牛筋快速翻炒,爱吃辣的可稍微多炒一会。倒入料酒翻炒。
7
所有一锅连筋带料倒入烧好水的炖锅中。加入冰糖,滴几滴香醋(也可不加)条件艰苦,只有一般的锅。此时锅里的水要一次性加足,可多不可少,中途不易加水破坏味道。因为我计划就是煮面,所以加了很多水,为了吃面时能够不加汤,直接原汤面(这样比较辣)
8
文火慢炖一个小时,爱吃软糯的可延长。期间按口味加盐
9
另起一锅烧水煮面条,熟后捞起直接放入盛入碗中的牛筋汤,浇上牛筋,香菜或葱花!开动!!图为我用同样方法做的牛肉面。
  • 本文分类:牛筋
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  • 发布日期:2024-01-29 11:20:32
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