酸甜茄汁小排
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来源：互联网
Tip：1、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜 2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干 3、炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好 4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好 5、糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁
小排：
700克
豌豆：
30粒
大蒜：
3瓣
葱：
适量
姜：
适量
盐：
1小勺
醋：
1小勺
生抽：
1小勺
蚝油：
1/2小勺
番茄酱：
3小勺
糖：
4小勺
白酒：
1小勺
油：
适量
1
排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用
2
排骨中加入1小勺盐
3
加入1小勺生抽
4
加入1小勺白酒
5
加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟
6
腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉
7
抓拌均匀
8
锅里油烧至六成热
9
将排骨下锅，中小火慢慢炸透
10
捞出后沥油
11
1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁
12
锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末
13
然后将调好的酸甜汁放入
14
小火熬至起泡
15
将炸好的排骨放入
16
翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁
17
然后撒少许焯熟的豌豆即可关火
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