莴苣小米辣炒鸡心

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Tip：1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净； 2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿； 3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感； 4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味； 5、不能吃辣的，可以省略小米辣。

新鲜鸡心：

适量

莴苣：

适量

小米辣：

适量

小葱：

适量

香菜：

适量

大蒜：

适量

姜：

适量

花椒：

适量

1

莴苣去皮，切丁

2

鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半

3

莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用

4

起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉

5

下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油

6

下入葱姜蒜和少量小米辣炒香

7

下入鸡心大火翻炒至变色

8

烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀

9

下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟

10

调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅

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本文分类：鸡心
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发布日期：2024-01-29 11:28:34
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