莴苣小米辣炒鸡心
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来源：互联网
Tip：1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净； 2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿； 3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感； 4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味； 5、不能吃辣的，可以省略小米辣。
新鲜鸡心：
适量
莴苣：
适量
小米辣：
适量
小葱：
适量
香菜：
适量
大蒜：
适量
姜：
适量
花椒：
适量
1
莴苣去皮，切丁
2
鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半
3
莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用
4
起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉
5
下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油
6
下入葱姜蒜和少量小米辣炒香
7
下入鸡心大火翻炒至变色
8
烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀
9
下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟
10
调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅
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