私房秘制功夫汤“肚包羊”
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Tip：1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。 2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。 3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
羊肚：
1个，洗
食盐：
1/2茶匙，洗
白醋：
1茶匙，洗
玉米粉：
1勺50克，洗
花椒适量：
10粒，焯
生姜：
1片，焯
白酒：
1汤匙，焯
羊肚：
1个
羊肉：
1大块
花椒：
10粒
生姜：
1片
当归：
1片
黄芪：
1片
首乌：
1片
红枣：
1个
枸杞：
适量
食盐：
适量
白胡椒粉：
适量
1
羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐
2
倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟
3
用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液
4
用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液
5
羊肚洗好后把盆里的水倒掉
6
准备好玉米粉
7
在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次
8
用流水把玉米粉冲洗干净
9
这样羊肚就处理好了
10
羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒
11
锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开
12
捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫
13
羊肉粉切成小块放在盘子里，放入生姜片和花椒粒，加入食盐1/2茶匙、撒入适量白胡椒粉，用手抓匀腌制10分钟
14
腌好的羊肉块放在羊肚里
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用针线把羊肚的口缝好，使羊肉包裹在羊肚里
16
往羊肚表面撒入1/2茶匙食盐
17
撒适量白胡椒粉
18
用手把食盐和白胡椒粉均匀地涂满羊肚的表面
19
羊肚放在电压力锅内胆里，加入足量冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒
20
放入红枣、当归、黄芪和何首乌
21
盖好锅盖，通电按“肉类键”“保压键20分钟”，开始煲制，待电压力锅停止工作，打开锅盖，加入少许食盐提味，撒入适量枸杞即可
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- 发布日期：2024-01-29 11:29:07
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