鸡肝酱Chicken Liver Pate

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生鸡肝：

250g

黄油：

50g

洋葱：

四分之一个大洋葱

百里香：

适量

盐：

适量

现磨胡椒：

适量

红酒：

3大勺

罐头黄桃（可选）：

2-3瓣

鸡肝清洗干净并在盐水里泡一小时，这样可以比较好的去除鸡肝的腥味和苦味，并使血水渗出。之后取出，去掉筋膜备用。

将黄油一分为二，一部分用于煎鸡肝，另一部分稍后加入打好的鸡肝泥中。将洋葱、百里香切碎备用。

黄油下锅，油热后倒入鸡肝，煎到两面焦香后盛出。

在同一个锅里炒洋葱，至洋葱变软颜色透明后，倒入煎好的鸡肝，加入红酒、黄桃、现磨胡椒、百里香和适量盐，小火炖煮5分钟，至锅中液体收干。

把锅中食材全部倒入料理机中打至顺滑，趁热加入剩下的黄油，充分搅拌，让黄油融化在鸡肝泥中。

把鸡肝泥从料理机中倒入容器，冷却后放入冰箱至少冷藏一晚后食用。

鸡肝酱可以直接抹面包，也可以放入裱花袋，挤在两面用黄油煎脆并一分为四的吐司薄片上，点缀一两片香草即可成为一道开胃小食。