白切鸭（我最最最爱的酱料做法）
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Tip：1. 鸭肉要新鲜，不能用冰冻鸭 2. 冬瓜可以不切皮放进去煲，汤很适合夏天喝 3. 五指毛桃超市或者药店有售，我用的是老家里自己山上挖的，味道带点奶香味，煲汤很好喝。如果没有，可以放几朵冬菇 4. 酱汁的浓稠自己把握，最后可以直接倒在鸭肉上，也可以用碟子放着，沾酱 5. 喜欢辣椒的话，剁酱料的时候加入新鲜的辣椒。更开胃
＃汤的做法＃：
适量
鸭子：
半只
新鲜冬瓜：
适量
五指毛桃：
一把
姜片：
两块
＃酱料的做法＃：
适量
豆豉：
适量
蒜头：
适量
九层塔：
适量
蚝油：
适量
酱油：
适量
花生油：
适量
水淀粉：
适量
1
锅里放适量的水，煮开后把鸭脚，鸭脖子（我一般都会把脖子的皮去掉，上面如果有油也去掉）连同冬瓜，姜片和五指毛桃一起煲。水煮开几次后关小火，煲30分钟
2
鸭子不要斩，直接半只鸭子清洗干净。把里面的内脏和屁股位置，脖子位置过多的油先去掉。冲洗干净，无过多血水（市场上买半只就行，不能用冰冻的鸭子，要新鲜的）。然后放入汤锅里开大火，把水煮开后适当调中火，煲20分钟后关小火，闷10分钟
3
把鸭肉捞起，放碟子里放凉备用（放凉后再来斩件）。然后开始准备调料汁
4
＃白切鸭上面的淋汁的做法＃ 把豆豉，蒜粒，九层塔洗干净，用刀把它们拍扁后剁碎。蒜粒要适当放多点。 放到碗里后加入剩下的调料，水淀粉要适当多一点，因为煮过之后会浓稠点。 加热不粘锅，倒入酱料，小火地炒，等酱汁变得稍微浓稠点，就可以试试味道了。基本上酱汁要稍微咸一点，如果水淀粉煮干了，可以放一小勺鸭汤
5
把鸭肉斩件后铺好在碟子上，把酱料倒到上面，即可
- 本文分类：鸭脖
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- 发布日期：2024-01-29 11:31:20
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