辣椒干豆角烀肉皮

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肉皮：

适量

尖椒：

1500g

干豆角：

125g

干豆角用凉水泡发，不硬即可。建议买豇豆晾晒的干豆角。

尖椒洗净去根，每个辣椒用刀在根部划一刀，不要划断，这样烀出的辣椒更辣。选辣椒最好选根是弯的，这样的辣椒辣。

处理肉皮。将肉皮上的肥肉剔掉（这个要求一定的技术），剔下的肥肉用来耗油，肉皮上尽量不要有肥肉。将处理好的肉皮切1.5cm宽，8cm长的段（实际上多长多宽随意，喜欢啥样切啥样）

把上一步耗的猪油加热（没有猪油可用植物油代替，但感觉没有猪油做出来的香），放两大匙糖（我用的木糖醇），像做红烧肉一样把糖熬化，放肉皮炒几下，放生抽，料酒，五香粉再翻炒几下。

放入尖椒，不停翻炒，直到辣椒变软，放入干豆角翻炒几下，放水没过辣椒和干豆角即可，大火烧开。

大火烧开后转小火，加入适量老抽调色，烀20分钟左右，尝一下咸淡，可以加生抽或盐调味，酱菜可以稍微咸点。

待肉皮软烂，可大火收汤5分钟，大功告成。