猪皮鹌鹑蛋莲藕煲
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来源：互联网
Tip：中途由小锅转入砂锅烹饪，砂锅煲出的食物心里感觉更美味，没有砂锅就全程用普通锅完全可以。
鹌鹑蛋：
20来颗
莲藕：
一截
猪皮：
两小片
青椒：
一个
红椒：
一个
葱：
适量
姜：
适量
蒜：
适量
干辣椒：
适量
蚝油：
一汤匙
生抽：
一汤匙
老抽：
2/3汤匙
料酒：
两汤匙
十三香：
一小匙
盐：
少许
砂糖：
两汤匙（也可省略）
1
鹌鹑蛋洗净煮熟后激冷水去壳备用，猪皮去油脂切窄条用料酒五香粉和姜末腌一会儿，葱姜蒜辣椒也都切末切碎备用，莲藕去皮切滚刀小块浸泡在水里，青红椒随意切
2
如果猪皮上取下的油脂够多，锅中不放油，把那些油脂小火炼油，出油后倒入猪皮，小火把猪皮一侧残留的油脂也煸出来
3
煸的差不多后加入去壳的鹌鹑蛋，用猪油半煎炸鹌鹑蛋的表面，后加入葱姜蒜辣椒等爆出香味移到砂锅备用
4
这步炒糖可以省略直接进入下一步）锅中用少量的油和糖小火炒出糖色后加入鹌鹑蛋和猪皮翻炒上色
5
加入莲藕翻炒均匀后喷料酒，生抽，老抽，蚝油继续翻炒
6
加入几乎没过料的水，大火煮沸后转小火，盖盖焖煮40分钟或更久
7
汁收的差不多了，尝下咸淡，根据口味补适量的盐
8
加入青红椒，大火翻炒断生即可出锅
