自制蛋饺

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Tip：火候很重要，一定要全程小火，新手做的时候可以离开火头远一点，慢慢做！这是个精细活儿，需要耐心！肉馅一定要少放一点，多了会造成破皮，万一轻微的破皮可以用筷子蘸一点蛋液点破的地方把蛋饺翻身加热就是可以成功打补丁咯！万一打补丁不成功，肉肉不要丢掉，做第二个用。破蛋皮可以做蛋丝汤，都是可以利用的哦！

猪肉：

250克

鸡蛋：

4个

鸭蛋：

1个

猪油：

少许

植物油：

2勺

鸡蛋加两勺植物油，加入植物油是为了防止蛋液粘住勺子！再加入鸭蛋打均匀，为何要加鸭蛋呢？这是我妈妈教我的秘诀，单纯的鸡蛋液做蛋饺太嫩，容易破，加一个鸭蛋你会发现蛋饺结实好多！

蛋液过滤，是为了做出来的蛋饺颜色均匀，打不匀的蛋液做出来蛋饺会有一块块白色的蛋白，影响美观，也就不能称之为黄金蛋饺咯！

猪肉馅加入鲜酱油，白胡椒粉，盐，料酒，搅拌均匀！蛋饺做菜时还要调味的，所以可以不必在意葱姜之类的！喜欢的亲可以加葱末，姜末少许。看到盆边缘的馅了吗？小朋友帮忙的杰作，为了一会儿放进蛋饺皮中更好看，关键的原因是肉馅不整形，东倒西歪会容易造成破皮哦！因为蛋饺皮真的很薄很薄哦！所以我个人觉得这步很有必要，虽然会浪费点时间！因为我的宗旨是又要好看又要好吃！

准备一小块猪油，这个猪油是我自己熬的，也可以在菜场买新鲜的猪油膘小小块，作用一样的防粘！这一步又是非常必要的，因为不锈钢勺子加热后非常容易粘，但是神奇的猪油可以完美的解决这个问题！

火一定要小火，大火就毁了哈哈哈哈哈不要说我没提醒哦！勺子涂猪油，只要均匀涂到就可以，不需要很多哦！加入一小勺蛋液

蛋液加入后用稳准快的手法转动勺子，这个一步只能意会不能言传了，哈哈哈哈多练习就能转出完美的圆圆哦！速度一定要快，转的时候可以稍稍离火远一点，不然不是焦了就是粘住了！完美的圆转好，趁着蛋液没有没有完全结块，赶紧放上肉馅，肉馅放在蛋饺皮的4/3的地方，一会儿盖起来的时候你会发现正好合上如果放在中间蛋饺反而很难变成饺子的形状！