三色蛋黄酥
54021 阅读
0 评论
36 点赞
来源：互联网
Tip：1.用酒泡下蛋黄可去腥，大概5分钟就可以。 2.油皮最好揉出膜，不然烤时会跑豆沙。
油皮:：
适量
中筯面粉：
110g
黄油：
40g
糖粉：
20g
水：
45g
油酥:：
适量
低筯面粉：
90g
黄油：
45g
紫薯粉：
适量
抹茶粉：
适量
馅料:：
适量
鸭蛋黄：
12个
豆沙：
240g
其它:：
适量
蛋黄液：
原味蛋黄酥上刷
黑芝麻：
同上
1
准备12个咸鸭蛋，洗净备用。
2
把咸鸭蛋去皮去蛋白，只留蛋黄泡入自制葡萄酒内去腥。（用朗姆酒也可，只是成本高了）还有一种方法就是可以喷些高度白酒在蛋黄表面，再去烤。
3
将泡好（或喷好白酒）的蛋黄放在铺好锡纸的烤盘上，160度3分钟。
4
将红豆沙分成12份备用
5
将油皮中的材料一次性揉成团，用厨师机揉出膜。也可和我一样手工操作。
6
把油皮和油酥对应分成等份，半圆的是油皮，中间的是油酥。
7
把油酥包入油皮中，小包酥手法包好。
8
再将豆沙包鸭蛋馅包好放在烤盘上，原味的刷蛋黄液，撒点黑芝麻。
9
烤箱预热160度中层30分钟。
- 上一篇 > 糯米鸭蛋子糕
- 下一篇 > 森永松饼粉之焦糖热松饼
