绝味卤鸭翅
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来源：互联网
Tip：白酒提味作用很大，但不要放多，不然鸭翅会发苦。
鸭翅：
500g
大蒜：
5瓣+
生姜切片：
若干
小葱：
适量
花椒：
若干
八角：
1个
香叶：
3片
干红辣椒：
3只
桂皮：
一小段
生抽：
适量
老抽：
适量
料酒：
适量
二锅头：
适量
老陈醋：
适量
冰糖：
2粒
1
鸭翅洗净，蒜两瓣切片，姜3-4片，冷水入锅，加料酒小半碗、二锅头少许（料酒去腥，白酒提味）锅中有少许酒味散出即可。 烧开，撇去血沫，中火炖煮。
2
油锅烧热，至冒烟，放入蒜片、姜片、花椒、干辣椒（切成段），翻炒煸出香味； 再放入香叶、八角、桂皮，翻炒两下，关小火，将鸭翅滤干水，连煮在一起的蒜片姜片一同倒入油锅中，开大火快速翻炒。
3
加入适量老抽，上色。，继续炒匀炒香鸭翅。
4
倒入清水，没过鸭翅，烧开，加入两大勺生抽+2块小冰晶冰糖，调味。 关小火进行卤制。
5
收汁到一半，加入1-2小勺陈醋，进行调味，激发出鸭翅的油脂香即可。撒入适量盐和葱白，翻炒，开盖等汁收到锅底。（需卤制20分钟以上） 加入水淀粉，翻炒，让鸭翅充分裹匀卤汁。（如希望更入味，可不收干卤汁，浸泡1-2小时后，进行收汁操作）
6
出锅，撒上葱花或香菜碎点缀。
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