绝味卤鸭翅

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Tip：白酒提味作用很大，但不要放多，不然鸭翅会发苦。

鸭翅：

500g

大蒜：

5瓣+

生姜切片：

若干

小葱：

适量

花椒：

若干

八角：

1个

香叶：

3片

干红辣椒：

3只

桂皮：

一小段

生抽：

适量

老抽：

适量

料酒：

适量

二锅头：

适量

老陈醋：

适量

冰糖：

2粒

鸭翅洗净，蒜两瓣切片，姜3-4片，冷水入锅，加料酒小半碗、二锅头少许（料酒去腥，白酒提味）锅中有少许酒味散出即可。烧开，撇去血沫，中火炖煮。

油锅烧热，至冒烟，放入蒜片、姜片、花椒、干辣椒（切成段），翻炒煸出香味；再放入香叶、八角、桂皮，翻炒两下，关小火，将鸭翅滤干水，连煮在一起的蒜片姜片一同倒入油锅中，开大火快速翻炒。

加入适量老抽，上色。，继续炒匀炒香鸭翅。

倒入清水，没过鸭翅，烧开，加入两大勺生抽+2块小冰晶冰糖，调味。关小火进行卤制。

收汁到一半，加入1-2小勺陈醋，进行调味，激发出鸭翅的油脂香即可。撒入适量盐和葱白，翻炒，开盖等汁收到锅底。（需卤制20分钟以上）加入水淀粉，翻炒，让鸭翅充分裹匀卤汁。（如希望更入味，可不收干卤汁，浸泡1-2小时后，进行收汁操作）

出锅，撒上葱花或香菜碎点缀。