鲁菜《爆炒腰花》猪腰

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Tip：猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之 功效。 洗猪腰子的窍门：1、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。 猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等； 2. 炒腰花时加上葱段、姜片和青椒，味道鲜美；3. 猪腰子切片后，为去臊味，用葱姜汁泡约2小时，换两次清水，泡至腰片发白膨胀即成； 4. 猪腰质脆嫩，以色浅者为好
猪腰：
适量
洋葱：
适量
青椒：
适量
1
猪腰去筋膜片成两开，去除腰噪。
2
切腰花:斜刀45度切至5分之4。交叉45度斜切。切四刀第四刀切断
3
洗腰花:水中加入盐和醋放入腰花浸泡片刻冲洗干净。
4
腰花挖干水份，加入盐，鸡精味精，胡椒粉，生粉抓匀。
5
油温六成热放入腰花炸制变色。洋葱青椒过一下油。
6
锅中留底油爆香葱姜蒜，倒入腰花洋葱加入料酒，、酱油，盐，鸡精调味。
7
勾薄茨出锅装盘。
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