爆三样
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Tip：1、此菜猪肝和腰花的去异味是关键之一，一定要多浸泡和清水反复冲洗去除血水 2、在浸泡时加入少许白醋可以更好起到去除异味的作用 3、水发冬笋在炒制前用水焯烫一下，可以去除酸涩味道 4、最后一定要急火快炒，才能保证成菜脆嫩爽滑的口感
猪腰：
一副约200克
猪肝：
150克
里脊：
200克
黄瓜：
30克
水发冬笋：
20克（玉兰片）
木耳：
10克
蒜：
4-5粒切片
葱姜蒜末：
各一勺
香油：
1/4小勺，碗汁儿
黄酒：
1大勺，碗汁儿
盐：
2-3克，碗汁儿
淀粉：
1勺，碗汁儿
白胡椒粉：
一小撮，碗汁儿
酱油：
一大勺，碗汁儿
糖：
一勺，碗汁儿
清水：
40ml，碗汁儿
1
猪肝用凉水浸泡去除血水备用
2
水发冬笋切片和木耳事先用开水焯一下，黄瓜，蒜切片，葱姜切末备用
3
猪腰从中间片开，去掉腰臊
4
片开的腰子内侧打上十字花刀后切成小块
5
猪肝切片，和切好的腰子一起侵入凉水，加两大勺白醋浸泡5分钟后，清洗干净捞出沥干
6
腰花和猪肝一起加入黄酒，盐，淀粉和白胡椒粉抓匀腌制；里脊切片，加入黄酒，盐和淀粉抓匀备用
7
将碗汁儿所有调料混合均匀备用
8
锅内热油，油温六成热时下入腌好的里脊滑至表面变白色
9
再加入腰花和猪肝炒至变色后捞出控油备用
10
锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香
11
下入所有配菜和处理好的肉类，倒入碗汁儿翻炒均匀
12
出锅前滴入香油制作完成
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