炒茄子
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来源：互联网
Tip：说说炒茄子如何留住迷人的紫色： 一要浸泡：浸泡的时候水里要加盐和醋，我又加了含有大量Vc的柠檬，这些都有抗氧化的作用，让茄肉不发黑，浸泡时间在15分钟左右。 二要事先准备好调料：我放了牛肉豆豉辣椒酱，大家也可以选择别的酱来增香，还有少量的老抽上色，糖来增鲜，生粉让茄子更软棉。 三要爆炒茄子：先炒番茄，利用它的维生素，等下可以保护好茄子，炒茄子的时候一定要大火，随着油温升高，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。 四要记住三次加调好的汁水：炒当中的手法非常关键，茄子下锅后要迅速翻炒，接下来，记住，不要把调好的汁全部倒入，那样也容易让茄子皮变黑，因为你加的汁水一多，导致锅中的温度迅速下降，这时里面的酶如果没有死会迅速作乱，所以茄汁要分三次加入。 最后加盖焖煮半分钟就够了，因为前面炒的时间已经让茄子有点软棉，最后在稍微焖煮可以让茄子更加入味好吃。
茄子：
适量
盐：
适量
水：
适量
醋：
适量
柠檬：
适量
生姜：
适量
蒜：
适量
老抽：
适量
番茄：
适量
牛肉末豆豉油辣椒酱（或者是辣椒酱）：
适量
葱生粉：
适量
1
【茄子的处理】
2
茄子洗干净后滚刀切
3
准备一个比较大的碗，加盐
4
加水，搅拌，让盐融化
5
放入切好的茄子
6
加入一勺左右的醋
7
再挤点柠檬汁（没有就省略了）
8
番茄清洗干净
9
把番茄切成丁，番茄小半个就够了
10
【调料的准备】
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碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱（或者豆豉酱，辣椒酱）
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加入一勺老抽
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加入三勺水
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加入半勺白糖
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加入半勺生粉
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充分搅拌均匀备用
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【正式开始】
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热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味
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加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子
20
开大火，放入茄子，快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心
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再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对
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盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐
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