法式黑椒牛排 (Steak au Poivre/Peppercorn Steak)
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Tip：1. 牛排要放置至室温才能开始以上的步骤,否则不好控制熟的程度 2. 再强调一次,煎牛排的锅要很热!!非常热!!不过这也就导致了整个厨房甚至整个家烟雾缭绕烟熏火燎,所以,把抽油烟机开道最大档之余,还要开窗通风.而且同志们,千万别穿太好的衣服做这道菜,毛衣是绝对不可以穿的,除非你想整个冬天闻起来都像一块肉... 3. 伴碟配菜就很随意了,一般来说佐以薯蓉和芦笋就可以.我这次用的是fondant potatoes和沙拉.Fondant potatoes的做法有点繁琐但不难,google一下就有,在此不赘述了. 4. 祝大家新年吃好喝好!
牛排：
适量
牛肉汤：
适量
黑胡椒：
适量
盐：
适量
黄油：
适量
橄榄油：
适量
干邑(可用其他酒代替)：
1/3杯
小洋葱：
适量
厚奶油：
250mL
1
把黑胡椒粒碾成粗颗粒,用量须依据牛排大小,以碾碎的颗粒能沾满牛排两面为准
2
牛排两面沾取黑胡椒,加盐调味
3
开中高火炙热平底锅,在锅中放入少量橄榄油和黄油. 热锅这一步尤其关键,牛排外焦里嫩靠的就是一口热锅.
4
等橄榄油和黄油开始冒烟的时候放入牛排,放入后不要急着翻动,至少要等一分钟才能翻面.我的牛排厚度约为一寸,不厚于三厘米吧,两面各煎3分钟,这样出来大概是五六成熟,外面焦香,而里面却保持着迷人的粉红色.
5
煎好后立即出锅,移到另外一个盘子上,拿锡纸包好放在一边,让牛肉"休息"几分钟.凡是做牛排都要有这一步,英文叫resting,是为了让肉汁全部锁在肉中,肉才会香嫩,否则一切下去汁全部流出来了.
6
煎牛排的锅不要洗,开大火往里面放入小洋葱粒炒香,小洋葱粒变金黄后倒入干邑,用火枪在干邑上点火,目的是让干邑中的酒精燃烧尽.家中没有干邑也可用威士忌或红酒代替,若是用红酒可省去火枪这步.倒入适量牛肉汤(也就是超市有卖的beef broth啦,不知道国内超市是否能找到.若找不到就用自己熬的,懒得熬就多倒点红酒吧).
7
加入奶油和一小块黄油,煮至锅中的汁粘稠.
8
把熬好的汁淋在牛排上面,开动吧!
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- 发布日期：2024-01-29 11:45:05
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