新疆沙湾大盘鸡
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Tip：1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！
土鸡：
一只（散养土鸡最好）
土豆：
适量
洋葱：
适量
青辣椒：
适量
大葱：
适量
干辣椒：
适量
花椒粉：
适量
白胡椒粉：
适量
五香粉：
适量
白糖：
适量
味精：
适量
盐：
适量
生姜末汁：
水调料
蒜末汁：
水调料
生抽：
水调料
老抽：
水调料
1
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
2
锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
3
中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
4
边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
5
OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
6
把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
7
让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
8
当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
9
炒匀
10
撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
11
调入适量生抽（提鲜）
12
调入适量老抽（上色）
13
倒入两碗开水，淹过鸡肉
14
大火烧滚
15
调入花椒粉
16
调入白胡椒粉
17
调入五香粉
18
花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
19
调入3小勺食盐
20
将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
21
盖上锅盖，转中小火
22
土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
23
葱段也放进去
24
盖上锅盖，继续炖5分钟
25
揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒
26
快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
27
起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
28
一勺味精，翻匀，关火，装盘
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