肉丝炒芦蒿

1 准备食材并处理好。 如买现成的浆好的肉丝就直接用，如买的肉摊上的肉切的丝，需要先上浆，上浆是为了让荤菜滑嫩不易老，成品色泽亮。 上浆：依次逐样加入盐、一丁点料酒、红薯淀粉、一点点蛋清，份量都一定不要多，要放一样抓匀了再放下一样，这点很重要，当然有人喜欢肉原本的质感，不上浆直接炒也都可以，看个人口味。 2 起油锅，冒青烟时下姜，下肉丝爆炒至变色，加一点点水盖锅盖 中小火焖一两分钟至肉丝全熟。 3 放入芦蒿大火翻炒，加一小勺白酒翻炒，加盐 糖 鸡精 翻炒至断生即可装盘，趁热吃。 *这几种蔬菜都是爆炒断生就出锅，（这边方言：一拨头）。一定不可以加多多的水煮。 也不可以肉生生的就放蔬菜了，这样蔬菜熟了肉还没熟，等肉熟了蔬菜就烂了。猪肉，还是要烧得熟透的，不要图嫩吃半生的。

金花菜

豆苗

荠菜炒肉丝。