一次发酵的三鲜包子（烤箱发酵）
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Tip：1.我全程都是用手搅打肉馅儿的，这样更容易上劲儿，而且用手接触食材，能充分感受到食物的灵性? 2.料酒只有烹一下挥发了才能带走腥气，所以在和馅儿的时候放料酒是一个误区，姜可以提鲜也可以去腥，花椒大料水和白胡椒粉同样可以去腥增鲜，所以实在无需加料酒画蛇添足 3.面一定要多揉，揉到位，揉到特别光滑！ 4.发酵我是放在发酵布上进行的，再挪到蒸笼上的时候不会沾 5.蒸笼我没垫屉布，直接刷的油
富强粉：
150克
糖：
5克
酵母：
3克
水：
85～87克
猪肉馅儿：
半斤
带壳青虾：
若干只
泡发干香菇：
若干
泡发木耳：
一小把
姜蓉：
少许
盐：
少许
花椒大料水：
少许
白胡椒：
少许
生抽：
少许
鸡蛋：
一个
香油：
少许
食用油：
少许
1
花椒大料用开水冲泡，晾凉，姜用磨姜器磨成姜蓉，姜蓉和花椒大料水放到猪肉馅儿中，搅打上劲儿，加入鸡蛋继续搅打上劲儿，加入食用油和香油拌匀，加入白胡椒粉，盐和生抽拌匀，泡发的香菇木耳剁碎，加入肉馅儿中拌匀，放入冰箱冷藏备用，青虾剥壳破背去虾线备用
2
糖和酵母加入面粉中拌匀，一点一点加入水，用筷子搅成絮状后下手将面和成团，刚开始肯定揉不光滑，别着急，盖上保鲜膜醒5分钟再揉
3
5分钟后再揉，面团明显变润变软，如此反复三四次，面团儿就很光滑了，只有揉成特别光滑的面团，面的筋性才足够好，筋性好，才不至于让馅儿的汤汁渗入面中造成死面，筋性好，才能再后期的蒸制中撑起气孔不塌陷，所以，揉面是成功的最关键步骤
4
揉好后将面团分割成40克一个，滚圆松弛10分钟，这里我用的是做面包的手法，松弛后将面团按扁擀成包子皮儿，不用担心擀的太薄面团发不起来，因为后面还会充分发酵
5
放入冷藏好的馅儿和一整个的虾仁儿包成包子，放到发酵布上放入烤箱中层，下层放烤盘，烤盘里放热水，开启烤箱的发酵模式，35度，90分钟，用手检测一下，戳一下包子皮，能够慢慢回弹，就可以上锅蒸了
6
一定要等水开了再上火蒸，全程大火，10分钟后关火揭锅，不用焖，保证不塌陷。
- 本文分类：青虾
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- 发布日期：2024-01-29 09:10:06
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