法式奶油焗蘑菇扇贝Coquilles St-Jacques

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无盐黄油：

2tbsp(约28克)

小段香葱diced shallots：

1/2cup

白蘑菇切片：

8oz

盐：

适量

现磨黑胡椒：

适量

白葡萄酒：

1杯

鲜贝：

1磅(一份约3个)

鲜奶油heavy cream：

1/2杯

蛋黄：

辣椒粉cayenne：

适量

柠檬屑：

1tsp

磨碎的Gruyère芝士(或帕玛森乳酪)：

1/4杯

新鲜洋葱：

半个

洋葱切粒，锅内放入黄油，中火炒至金黄色。同时将蘑菇切片。

倒入蘑菇，加适量盐和黑胡椒粉，中高火炒至软化

倒入白葡萄酒，加热至略微沸腾。

倒入鲜贝，煮至八分熟。（大鲜贝一面2分钟，小鲜贝一面1分钟左右，不要过熟）

夹出鲜贝，放在一边。过滤蘑菇汤汁，将过滤出来的蘑菇和洋葱放在一边。

将过滤出来的汤汁倒回锅内(如果鲜贝有汤汁也请倒入)，加入heavy cream鲜奶油。适当搅拌，高火煮至原来分量的1/2

煮好的汤汁冷却一分钟，加入蛋黄打散。

加入香葱，辣椒粉，柠檬屑

在贝壳形状的容器里，首先放入已经冷却的蘑菇，在底部平铺。

在蘑菇上放上鲜贝

倒入酱汁，撒上Gruyère cheese。烤箱预热broiler档高温。

在烤箱托盘里铺上折皱的锡纸，可防止扇贝摇晃。烘焙五至六分钟至芝士软化，表面金黄。

大功告成，趁热吃吧❤️