柑橘渍鲜贝Scallop Ceviche

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Tip：1、在祖宜的食谱基础上根据自己的口味有所改动。想说的是这道冷盘，完全能根据个人口味调整调料的配比，嗜辣就多放辣椒，口味清淡就少放盐，喜欢甜味，可以多加一勺蜂蜜，不喜欢香菜或者薄荷就不要加~总之准备色彩丰富的食材，然后尽情搭配吧 2、如果你买到的鲜贝是速冻的，需要提前一天解冻后使用。没错，这里面使用的鲜贝丁完全是生食，所以最好能买到保证品质优良的鲜贝，否则还是先焯水弄熟以后再用吧，但煮熟的鲜贝弹性口感会大打折扣~ 3、强烈建议保留苹果丁，脆脆甜甜的不仅增加口感而且能中和一部分柑橘汁的酸味。而且尽量选红皮苹果，洗干净带皮切丁，红色也能丰富整道冷盘的色彩
大的鲜贝：
6个
小青柠：
10颗
西柚（葡萄柚）：
半个
大芒果：
1个
紫洋葱：
1/4个
红皮苹果：
半个
香菜：
少许
野山椒：
5根
薄荷叶：
10片
食盐：
半茶匙
蜂蜜：
1小匙
橄榄油：
1大匙
1
新鲜贝切丁； 青柠全部对半切，榨汁； 西柚榨汁； 然后用上述柑橘汁完全浸没仙贝丁，放入冰箱冷场腌制2小时以上 （图片中的鲜贝丁还没有加入柑橘汁）
2
趁腌制鲜贝丁的时段，将芒果、紫洋葱和野山椒切丁、香菜、薄荷切末（苹果丁和香菜末忘记拍进去了）
3
2-3小时后，将冷藏后的仙贝丁取出，这时能看到原来透明的鲜贝肉已经变成了白白的颜色，这是酸性柑橘汁和鲜贝里的蛋白产生了反应
4
柑橘汁过多，先倒去一半，然后把上述芒果丁、苹果丁、紫洋葱末、薄荷等所有材料统统放进去，再放大约半茶匙的盐、一大匙橄榄油和1小勺蜂蜜，搅拌均匀
5
如果宴请宾客，摆盘更美话，利用好看的勺子和盘子吧~这招也是跟祖宜学的呐 立刻洋气精致了，有没有……
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