【春播主厨文怡】红虾仁炒豌豆尖
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Tip：1.虾背部的黑色物质俗称“虾线”，是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美，另外，在背部开口，还有助于虾仁受热后自然弯曲，使炒出的虾仁更加美观。 2.虾的外层通常有一层粘液，处理时可以用面粉轻轻抓几下，再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料，最好放于冰箱冷藏，这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满，充满弹性。 3.豌豆尖也叫广东豆苗，一般我们做菜只取顶端比较新鲜的部分，摘菜的时候要连叶带梗一起摘掉老的部分。 4.这是一道急火快炒的菜，炒制时间很短，所以需要提前调好芡汁。
红虾仁：
8只
豌豆尖：
100克
盐：
2克
糖：
1克
水淀粉：
5毫升
食用油：
8毫升
花雕酒：
15毫升
1
将红虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将虾线挑出。然后将红虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。葱姜切末备用。
2
豌豆尖掐去老根，洗净沥干。
3
取一只小碗，把盐，糖，水淀粉调在一起备用。
4
锅中加入少许油，中火加热到七成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的红虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，立刻倒入豌豆尖，翻炒几下。
5
待绿色略微变深，马上浇上调好的芡汁，翻炒均匀，即可出锅。
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- 发布日期：2024-01-29 12:00:11
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