川辣大蒜烧鲶鱼
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来源：互联网
Tip：建议用大盆子装鱼，层层铺菜，四川人喜欢用脸盆吃鱼我会告诉你吗 后面做法比较水煮鱼，纯属吃得辣的人专属。 蒜要多，得应题。 下油锅前鱼块码味很重要，基本码的什么味鱼块就是什么味，后面加的味都在汤和配菜里了。
大蒜：
适量
姜：
适量
干辣椒：
适量
小米椒：
适量
辣椒面：
适量
鲶鱼：
适量
豆芽：
适量
豌豆尖：
适量
午餐肉：
适量
豆瓣酱：
适量
葱：
适量
1
切块鲶鱼腌豆粉、盐、五香粉、料酒混合，味道一定要腌足
2
大蒜切块，姜剁碎，干辣椒、小米椒剪段
3
豌豆尖、豆芽洗净
4
锅里倒入量多的油，烧热后下腌好的鱼块
5
鱼块炸金黄后捞起，锅中余油爆香大蒜、姜、干辣椒、小米椒等，倒入高汤煮开
6
放入鱼块煮两三分钟，入盆，鱼汤继续煮烫煮豌豆尖和豆芽，末了放少许白糖、醋，和足够的盐和酱油，最后倒入鱼盆
7
切午餐肉
8
午餐肉铺上鱼盆，再撒上辣椒面和葱花，干净的锅热油，淋上鱼盆表面
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