茄汁鲈鱼
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来源：互联网
Tip：1、茄汁鲈鱼的难点在鱼的处理方法上！如果实在看不明白，你就把鱼躲成小块或者片成鱼片，按照调味的方法烹制，也还是不错啦！ 2、平时做的时候不一定要选鲈鱼，选择价格便宜的鲤鱼也很不错。
鲈鱼：
1条
黄瓜：
1/2根
胡萝卜：
1/2根
草菇：
少许
西红柿：
1/2个
葱末：
适量
姜末：
适量
蒜末：
适量
料酒：
适量
番茄酱：
适量
干淀粉：
适量
水淀粉：
适量
盐：
适量
味精：
适量
白糖：
适量
清汤：
适量
1
鲈鱼浸入水中
2
用刮鳞器由尾部往上刮，去鳞
3
去腮及内脏洗净
4
在鱼头身连接处左右各一刀，将鱼头取下
5
将鱼头从嘴部剪开
6
在鱼头内的中间骨头左右各切一刀
7
反转后将其拍平
8
将鱼身从背部入刀片去鱼骨
9
成两半
10
在鱼肉内侧均匀的剞上十字花刀
11
将鱼肉、鱼头均匀的抹上料酒、盐，略腌3分钟，扑上干淀粉
12
将黄瓜、胡萝卜、西红柿洗净切丁，草菇去蒂，洗净备用
13
锅内放油烧至七八成热，放入鱼肉炸至金黄捞出
14
锅内留少许余油，放入葱姜蒜末炝锅，加入清汤、番茄酱、番茄丁略炒，再放入黄瓜丁、胡萝卜丁、草菇，烧熟
15
放少许盐、味精、白糖调味，用水淀粉收汁，淋于炸好的鱼身上即可
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