干煸四季豆炒黑椒牛柳

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Tip：1）选合适的牛肉，事半功倍；2）腌制前沥干水分，再用厨房纸吸去表面的水分，需要时间；3）老抽为了上色要少加，酒去腥也要加得少，这样牛肉在炒的过成中不易出水。4）热锅大火少油，起到快速锁住牛肉汁液，吃的时候牛肉就不会柴。

四季豆：

适量

牛柳：

适量

先来处理牛柳丝。牛肉要嫩，炒的时间和火候重要，选牛肉的部位也很重要，牛腰部位或牛里脊部位的肉质较嫩，建议选此部位的牛肉。将牛肉切成条，在切的过程要尽量去除筋膜，这很重要。

牛肉丝沥干水份或用厨房用纸吸去水份，加酒、蚝油、黑胡椒、老抽抓捏均匀，保鲜膜留口入冰箱腌制30分钟至少，炒以前取出撒干淀粉捏匀，加烹饪油再捏匀待用。

四季豆（刀豆），摘除二头去筋清洗，锅中放水煮沸，下刀豆煮至8成熟，冷水冲凉沥干水份。

热锅冷油入盐、刀豆，油与刀豆平或超出些许，大火3-4分钟，刀豆皮起皱略带金黄，关火盛出刀豆沥油。

大火，锅中加少许油入蒜头、牛肉丝，牛肉丝摊平2分钟（一定要坚持啊，这样可以锁住牛肉中的汁水）后翻炒1分钟盛出待用。

锅中加少许水、鲍鱼干贝汁（或高汤）、盐，煮沸，加刀豆、牛肉快速炒匀装盆撒上黑胡椒即可。