蕨菜炒腊肉
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来源：互联网
Tip：1、因为腊肉很咸很硬，所以在烹饪前需要用水煮一煮，这样口感更好 2、腊肉、豆瓣酱和蚝油足以提供这道菜的咸味，所以无需额外加盐 3、这是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的时间不宜太长
腊肉：
1块，500克
蕨菜：
300克
青椒：
3根
小红椒：
6根
青蒜苗：
2根
四川豆瓣酱：
1汤匙
蚝油：
1汤匙
糖：
1茶匙
味精：
少许
1
蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，待其放凉后捞出切掉根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用
2
把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片
3
青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片
4
炒锅内倒入适量油烧至7成热，然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后将腊肉推至一边，倒入四川豆瓣酱炒香，然后与腊肉炒匀
5
倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒
6
炒匀后倒入蕨菜
7
快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可
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