鱼香藕丝
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来源：互联网
Tip：此菜为四川风味的做法。 口感咸、辣、甜、酸，典型的“鱼香成味”。色泽红亮、丰富、诱人！非常下饭的一道菜。
莲藕：
一只
葱：
适量
姜：
适量
蒜：
适量
剁椒酱：
适量
香醋：
3勺
生抽：
2勺
料酒：
1勺
盐：
半勺
白糖：
2勺
味精：
半勺
1
莲藕一只，削去外皮
2
顺着藕孔的方向先片成片
3
再将藕片切成细长条
4
不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色
5
勾兑一碗鱼香味汁，香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺，搅匀
6
泡椒酱适量，根据自家吃辣程度添加。葱姜蒜细细剁成碎末
7
锅内热油，油温5成热时，将泡椒酱放入
8
迅速将葱姜蒜末也一并倒入
9
转小火，慢慢煸炒出红油和香味
10
将藕丝倒入，翻炒均匀
11
烹入鱼香调味汁
12
转大火，快速翻炒藕丝，使每一条藕丝都均匀被味汁包裹
13
炒至收汁，藕丝入味即可出锅了，时间不必太长，最大限度保持藕丝的脆嫩
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