鱼香狮子头
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来源：互联网
Tip：1、十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。 2、葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用
肉末：
适量
鸡蛋：
适量
荸荠或者藕：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
料酒：
适量
香油：
适量
盐：
适量
鸡精：
适量
葱姜蒜：
适量
糖（可冰糖可白糖）：
适量
番茄酱：
适量
郫县豆瓣酱：
适量
水淀粉：
适量
1
葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
2
把剁好的猪肉泥放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，少许糖，少许鸡精充分搅拌均匀，搅拌上劲。
3
然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，有点硬壳就基本熟了。捞出沥油。
4
肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火慢慢炸制油的泡沫变小，就不会炸焦了
5
锅中留底油，半勺剁碎的郫县豆瓣酱，一头蒜末、姜末、炒出红油再炒一小勺番茄酱出香后加水加炸好的狮子头
6
下调汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺醋、半勺糖、葱末。小火焖煮15分钟。
7
摆盘，最后加点水淀粉勾芡，淋在盘中狮子头上，撒点葱末即可。
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