川味十足----麻辣小龙虾
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Tip：【配料】 小龙虾1000克 植物油200克 大葱一段约30厘米 独头蒜6-8个 干辣椒50-100克 花椒5-10克 红油豆瓣200克 香料50克 食盐 白糖 胡椒 少许 我这里用的是我自制的酱料和香料炒制的，大家自己在家里可以用火锅料代替 【TIPS】 小龙虾要买色泽比较红亮的湖水虾，不要买黑色的河沟虾。 1.虾头根据自己喜好可以去掉也可以连头一起炒，虾头里的虾黄亦是美味。 2.干辣椒和酱料的选择是这道菜的重点，我家里吃的比较辣一点，所以干辣椒我用的是干的小米辣。 3.第炒虾用油不能省，否则口感就少了炒制的香味。 4.用独头蒜 不要用瓣瓣蒜。
小龙虾：
适量
大葱段：
适量
独头蒜：
适量
植物油：
适量
干辣椒：
适量
干花椒：
适量
胡椒粉：
适量
香料：
适量
红油豆瓣酱：
适量
1
怎样区分河沟里挖出的小龙虾与湖面上捕捞的小龙虾？ 干净的水里面养的小龙虾比较大，湖里的虾颜色浅一点，红一点，沟里的虾黑一点。 我们选用湖虾
2
由于小龙虾生长环境不同，建议食用湖区生产的小龙虾。 湖区生产的小龙虾的特点是：颜色鲜艳，个体较大，头部与躯干大小比例比较一致。
3
1.小龙虾在清水里刷洗干净，从虾尾扯出虾的肠线，再用剪刀在虾背开一刀以便更好入味。
4
2.热油先爆香蒜和豆瓣酱料，再加入干辣椒和花椒香料继续爆香。
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3.倒入小龙虾翻炒2-3分钟。
6
4.锅内加入少量鲜开水，（刚刚淹没虾即可）放入盐，糖，胡椒，烘制5分钟。
7
5.最后加入大葱段，翻炒片刻即可出锅。
8
6.出锅
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- 发布日期：2024-01-29 09:25:39
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