川味十足----麻辣小龙虾

Tip:【配料】 小龙虾1000克 植物油200克 大葱一段约30厘米 独头蒜6-8个 干辣椒50-100克 花椒5-10克 红油豆瓣200克 香料50克 食盐 白糖 胡椒 少许 我这里用的是我自制的酱料和香料炒制的,大家自己在家里可以用火锅料代替 【TIPS】 小龙虾要买色泽比较红亮的湖水虾,不要买黑色的河沟虾。 1.虾头根据自己喜好可以去掉也可以连头一起炒,虾头里的虾黄亦是美味。 2.干辣椒和酱料的选择是这道菜的重点,我家里吃的比较辣一点,所以干辣椒我用的是干的小米辣。 3.第炒虾用油不能省,否则口感就少了炒制的香味。 4.用独头蒜 不要用瓣瓣蒜。
小龙虾:
适量
大葱段:
适量
独头蒜:
适量
植物油:
适量
干辣椒:
适量
干花椒:
适量
胡椒粉:
适量
香料:
适量
红油豆瓣酱:
适量
1
怎样区分河沟里挖出的小龙虾与湖面上捕捞的小龙虾? 干净的水里面养的小龙虾比较大,湖里的虾颜色浅一点,红一点,沟里的虾黑一点。 我们选用湖虾
2
由于小龙虾生长环境不同,建议食用湖区生产的小龙虾。 湖区生产的小龙虾的特点是:颜色鲜艳,个体较大,头部与躯干大小比例比较一致。
3
1.小龙虾在清水里刷洗干净,从虾尾扯出虾的肠线,再用剪刀在虾背开一刀以便更好入味。
4
2.热油先爆香蒜和豆瓣酱料,再加入干辣椒和花椒香料继续爆香。
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3.倒入小龙虾翻炒2-3分钟。
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4.锅内加入少量鲜开水,(刚刚淹没虾即可)放入盐,糖,胡椒,烘制5分钟。
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5.最后加入大葱段,翻炒片刻即可出锅。
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6.出锅
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