鱼香扁豆

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Tip：1．选用选用新鲜和嫩的扁豆为原料，撕去扁豆撕；葱、姜、蒜要多放些。 2．扁豆一定要焖熟炒透。否则容易发生中毒。 3．也可将扁豆入油锅内焐熟，再以鱼香调味收干即可。准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟

鲜嫩扁豆：

400克

干辣椒：

10克

香葱：

10克

姜：

5克

蒜头：

5克

植物油：

45克

精盐：

2克

酱油：

5克

醋：

5克

白糖：

3克

鲜汤：

100克

味精：

1克

麻油：

5克

水淀粉：

5克

将扁豆的两端尖子和中间的筋撕去，大者掰成两段。

然后，用清水洗净，沥干水分备用。

香葱去除根部，洗净后，切成末；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸；干红辣椒用剪刀剪成小段。

锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。

放入葱末、姜末、蒜茸的干辣椒段煸香。

然后，倒入扁豆翻炒。

再加入鲜汤焖烧片段。

继续加入酱油、精盐、醋、白糖焖烧3分钟，至扁豆入味时。

加入味精，并用水淀粉勾薄芡。

淋上麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。