干锅茄子扁豆
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Tip：1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香； 2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热； 3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。
长茄：
300克
扁豆：
150克
五花肉：
100克
大蒜：
3瓣
小红辣椒：
10克
红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）：
1/2大匙
蚝油：
1/2大匙
鸡精：
1/2小匙
白糖：
1小匙
盐：
1/2小匙
1
扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿
2
茄子切成1.5cm宽，5cm长的条
3
4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱
4
五花肉切成1cm宽，5cm长的条
5
小红辣椒切圈，蒜切片
6
锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂
7
煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄
8
将蒜片倒入五花肉中煸香
9
倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀
10
调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀
11
盛入干锅中，边加热边食用
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