香芋酥皮派
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来源：互联网
Tip：1.尽量选用含水分较少的荔浦大芋头，蒸好后不会太粘； 2.直接接触芋头皮可能会导致手痒，去皮时可以戴上橡胶手套或者在手上涂一层食用醋； 3.过筛一次可以去除没有碾开的小颗粒，使芋头馅更加细腻； 4.香芋香油可以增加馅料香味，并起到天然色素的作用，使本来呈奶白色的芋头馅变成漂亮的紫色，没有的话也可以省略； 5.根据个人所选用的芋头品种及含水量不同，馅料做好后的粘稠度也是不同的，需要根据实际情况小火翻炒一会，使其中多余的水分蒸发，达到可以用手捏成所需形状的程度即可； 6.16种其他馅料详细做法在，这里； 7.超详细千层酥皮做法在，这里； 8.涂在馅料四周的全蛋液起粘合剂的作用，而涂在表面的一层起可以使成品颜色更加鲜亮； 9.不用担心因为馅料太厚而使四边不容易粘合，稍微固定即可，烘烤过程中酥皮会充分膨胀至与馅料同等高度； 10.表皮割口是为了在烘焙过程中释放其内部水汽，防止成品鼓包； 11.馅料已经是熟制的，烘焙过程中只是把外皮烤熟，使其充分膨胀即可； 12.酥皮类点心非常容易吸手水分而变得不再酥脆，需尽快密封保存，还可以在容器中放几块方糖，但是像今天这种带馅的产品会直接吸收馅里的水分而变软，可在吃食用前以180度再烤5-10分钟即可恢复酥脆。
千层酥皮面团：
1份
全蛋液：
适量
荔浦芋头：
300g
低粉：
10g
盐：
1/4t
糖：
60g
全蛋液：
80g
牛奶：
100g
香芋香油：
适量
1
香芋馅：利浦芋头300g切厚片→蒸熟碾成泥→加入低粉10g+奶粉10g+盐1/4t+糖60g+全蛋液80g+牛奶100g→搅拌均匀→过醋筛→加入香芋香油调至合适的颜色→小火翻炒一会使多余水分蒸发，至可以轻松捏成团→分成5等份→冷却备用
2
千层酥皮面团擀开成厚度3mm左右的长方形（30cm*40cm）→用轮刀和尺子切割成10份15cm*8cm的长方形→取1份香芋馅，捏成比面皮小一圈的长方形，铺在切割好的面皮上→在露出的一圈面皮上均匀刷上全蛋液→再盖上一片面皮，轻轻压紧四周→表面刷一层全蛋液→
3
用快刀割4条斜口→200度，中上层，20分钟左右
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