小柑橘蛋糕 Clementine cake

Tip：如果喜欢柑橘口味的人这款蛋糕非常值得推荐，个人体会是放到第二天吃，杏仁的香味和柑橘融合在一起后会更好吃。

clementine小柑橘：

375 g （约5个）

白砂糖：

225 g （我用了200g）

中号鸡蛋：

6 枚

杏仁粉：

250 g

泡打粉：

1 tsp

1

柑橘放入锅里，注入可以浸没柑橘的凉水，开火煮沸，转最小火煮两个小时。中途如果水干了，可酌情补加水。捞出煮软的橘子，滤干水分，放凉待用。

2

烤箱预热190摄氏度。 煮好的柑橘去核，打成泥状。如果没有搅拌机，也可用刀子切碎，橘子很软，这个步骤用刀子是可行的。

3

杏仁粉和白砂糖泡打粉混合均匀，加入鸡蛋液，拌匀。最后加入柑橘果泥，拌匀。 如果自己打磨杏仁，在coffee grinder里加入去皮的杏仁和几勺糖防止杏仁成泥，磨粉即可。

4

取21cm直径圆模子，涂黄油，如果不是不沾模具，垫上烘焙纸。蛋糕糊入模。入烤箱烘烤约60分钟，竹签插入不带出面糊即可。 约30-40分钟后可能观测到蛋糕表面已经上色，加盖铝箔纸以防上色过度。出炉确认彻底放凉后再脱模。吃前表面可以筛上糖粉装饰。

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