芥蓝炒龙利鱼

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芥蓝：

一把

龙利鱼：

400～500克

热锅下油，避免把芥蓝或者任何青菜炒成蔫黄，诀窍就是油要足，锅要热。下锅后不要急着翻炒，等最底下的菜基本吸到油了再开始不断翻炒，尽量不中途加水去焖菜，这样菜容易黄。下调料盐或者鱼露或者沙茶，任何你炒菜习惯加的调料，翻炒，先把芥蓝装起，因为等下还要把芥蓝和龙利鱼再炒，所以芥蓝可以先炒九成熟。

龙利鱼未取出包装袋前放水里可以快速解冻，解冻后取出适当去除本身的水份，不用太干，等会煎鱼的时候可以利用本身的水份提供煎煮的效果。龙利鱼切块，热锅下油，油量不需多，下鱼，油热很快就逼出鱼本身的水份，水和油不停翻滚，有种煮鱼的错觉，适当翻面，龙利鱼肉本身比较松注意不要把弄碎，很快熟。

龙利鱼两面都煎过了从透明变白就可以下菜了，因为菜已经加过调料，鱼不需要再加调味了，保持鲜甜的味道。翻炒，青山绿峦和白云的混合即视感，装盘。