椰蓉奶酥卷卷包
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来源：互联网
Tip：1.此配方是两个6寸中空模具的量。 2.这个面包采用加汤种的直接法。加汤种可适当延缓面包老化，并使面包组织柔软。 3.汤种面团制作过程损耗，26克高粉+26克水不可能得到52克汤种面团，因此需要多做些。 4.因为使用的是戚风模，用之前模具内壁抹一层薄薄的黄油，为防粘 便于烤好后脱模。 5.每家烤箱脾气不同，温度 时间请根据实际情况调整。
汤种：
适量
高筋面粉：
30克
开水：
30克
主面团：
适量
高筋面粉：
260克
低筋面粉：
70克
汤种：
52克
酵母：
4克
盐：
4克
糖：
45克
蛋液：
40克
鲜奶：
155克
炼乳：
10克
黄油：
35克
椰蓉奶酥馅：
适量
黄油：
80克
糖粉：
50克
盐：
少许
蛋液：
45克
椰蓉：
55克
奶粉：
50克
鲜奶：
10克
1
室温软化的黄油加糖粉，打蛋器打发至颜色变浅，体积变大。
2
蛋液分次加入，每次都要充分搅打吸收再加下一次。
3
加入椰蓉和奶粉拌匀。
4
最后加鲜奶拌匀，待用。
5
汤种制作:高筋面粉和开水混和均匀，放凉待用 (冷藏过夜更好）。
6
面包制作:除黄油以外的原料放一起，揉至面团光滑，能拉出比较厚的膜，再加入黄油继续揉至能拉出薄膜。
7
放温暖处基础发酵。
8
发酵结束，面团排气，均分两份后滚圆松弛15分钟。
9
取其中一个，擀成长约36cm的长方形。均匀涂抹椰蓉奶酥馅，收口处不要抹。
10
自上而下卷起来，注意不要卷的太紧，否则容易后期发酵和烘烤时 中心面团爆出来太多。
11
捏紧收边。
12
用牙线将面团勒断。
13
使其均分6份。
14
切面朝上码入抹过油的模具中。另一面团同样操作。
15
温暖湿润的环境二次发酵。发至8分满，表面刷蛋液，撒表面装饰(我用的香酥粒）。预热好的烤箱，175℃ 22分钟。
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