清明粿（笋丁馅青团）

8311 阅读 0 评论 26 点赞来源：互联网

Tip：⒈做的清明粿皮不能太软，可揉捏成型即可，面团要做的偏干。 ⒉馅的口味要重，可加入其他辅料，如虾米皮等，自己想象发挥哦~ ⒊北方的亲，如果许多材料不常见可以替换哦，比如鼠曲草没有，就不用加，面皮直接以元宵粉和面粉按2:1制作。做出的就是白色的“珍珠粿”了，虽然没有鼠曲草的独特香味，皮子也是Q弹爽口的！！！

元宵粉：

500g

面粉：

250g

鼠曲草：

350g

白玉笋（春笋）：

700g

干香菇：

150g

猪瘦肉：

150g

五花肉：

100g

金华火腿：

适量

辣椒干：

少许

葱：

少许

盐：

依个人口味

辣椒酱：

适量

淀粉：

适量

清洗鼠曲草并用水焯清明粿最有特色的食材之一就是鼠曲草啦，在清明节之前，也就是3月份开始，在山间就已经生长的嫩绿嫩绿的了。当然，你大可不必亲自下乡采摘，在南方的早市上，就有许多卖鼠曲草的小摊，都挺新鲜的。没有了鼠曲草，就称不上是清明粿，可以说“无鼠曲不清明”！洗净后的鼠曲草放入沸水中，沸水中加入少量盐，加盐的目的是让鼠曲保留绿色，在开水中焯至鼠曲草颜色变深绿变柔软即可捞出。

将鼠曲草切碎切细，越碎越好，放在一边。

做馅做馅步骤一将干香菇事先用开水浸泡2-3小时，浸泡至软后切成丁，白玉笋也切成丁，五花肉、金华火腿切丁，放置一边备用。

做馅步骤二: 首先把瘦肉切成丁或者细丝，在肉丁上加入少许淀粉，并用手抓匀，使淀粉均匀的裹在肉丁上，这样炒制出的瘦肉会比较嫩滑。炒锅内倒入油，油烧热后，将裹好淀粉的肉丁倒入翻炒至变色，加入少许盐，八、九成熟即可出锅，盛入碗内，放置一边备用。

炒馅炒锅倒入油，放入干辣椒粒，葱白、火腿丁，煸香后倒入笋丁，香菇丁，五花肉丁，加入盐（盐量可比平时炒菜放入的更多一些），口味可以偏重一些，因为在稍后的蒸制过程中，粿皮会稀释馅的盐分。然后加入辣椒酱，量根据个人口味喜好。稍微煸炒至笋丁香菇丁断生，再倒入事先已炒制的瘦肉丁，煸炒至馅料入味。出锅前放入葱花即可。